Post Featured Image

Кафе і ресторани Кропивницького запроваджують світову систему аналізу ризиків

У зв’язку з інтеграцією України у глобальний світовий ринок, суттєво підвищилися вимоги до якості продукції. Мешканці Кіровоградської області все частіше бувають за кордоном, відвідують кафе та ресторації, і повернувшись на Батьківщину очікують такої ж високої якості продукції та обслуговування. Щоб відповідати цим вимогам та йти в ногу з часом два роки тому у місті було створено Клуб рестораторів. Один із напрямків його діяльності – це організація і проведення навчання для своїх членів і членкинь.

Минулого року у клубі пройшов семінар із використання соціальних мереж у просуванні послуг ресторацій, який провела Надія Кареліна. Раніше відбувалися інформаційно-освітні заходи із представниками Держпродспоживслужби, податкової, Департаменту економіки міської ради.

- Результатом такої уваги до розвитку компетенцій учасників та учасниць Клубу стало, наприклад, спільне з Міською радою проведення минулої осені ресторанно-готельного форуму «Індустрія гостинності» у рамках виставки «АгроЕкспо», - згадує тодішній Президент Клубу Олександр Бронза.

Час не стоїть на місці, галузь громадського харчування постійно розвивається, і наразі Клуб рестораторів, який налічує біля сорока кафе та ресторацій міста, вирішив провести актуальний тренінг з питань HACCP (від англ. Hazard Analysis and Critical Control Point –система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок).

- Система НАССР є науково обґрунтованою, що дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції шляхом ідентифікації й контролю небезпечних чинників, - розповідає Богдан Михайлов, директор громадської організації «Ресторанна гільдія» із міста Київ.

На його думку, забезпечити безпеку може система управління і контролю за всіма етапами виробництва: від отримання сировини, технологій обробки і до реалізації продукції. Така ефективна управлінська концепція, затверджена всіма міжнародними організаціями контролю за харчовою продукцією, прийнята і в Україні. Починаючи з другої декади вересня впровадження цієї системи є обов’язковим для всіх кафе та ресторацій (раніше цю систему мали впровадити великі і середні підприємства-виробники харчової продукції).

Чому ХАССП набуває особливого значення у закладах громадського харчування? По-перше, згідно зі статистикою, значна частина масових харчових отруєнь трапляється саме через порушення технології приготування на підприємствах громадського харчування. Крім того, заклади громадського харчування не завжди дотримуються правил, умови і норми зберігання продуктів. Не завжди в ресторанах, барах, кафе, їдальнях та інших закладах громадського харчування дотримуються вимог транспортування, технології обробки продуктів і утилізації продуктів харчування. Та й Кіровоградщина знає приклади отруєння у місцях громадського харчування, які зачіпали дуже багато людей.

- Плануючи, як витрати кошти із членських внесків, які збирає Клуб рестораторів як громадська організація, ми якраз і подумали, що для нас найважливіша проблема, з якою стикається будь-який ресторатор або власник кафе, це безпека продуктів харчування, - розповідає чинний Президент Клубу Михайло Антоньєв. На його думку, це комплексна проблема, яка потребує системного вирішення, а починати цей шлях варто із навчання. Саме тому Клуб і організував семінар, в якому взяли участь понад три з половиною десятки рестораторів і ресторатором.

Наостанку додамо, що базова філософія індустрії харчування в усьому світі – це якраз управління ризиками. Тому система ХАССП у ресторані або іншому підприємстві громадського харчування – не просто ефективний засіб запобігання порушенням технологічних процесів, пов’язаних із харчовою продукцією, а запобіжник тому, щоб неякісна їжа не потрапила на тарілки клієнтів і не спровокувала харчові розлади, інфекційні захворювання.

Більше того, що стосується економічних вигод власникам бізнесу, то впровадження НАССР оптимізує контроль за всіма виробничими етапами, скорочує витрати, бо зменшується кількість пересортиці і браку, а також знижує відсоток зіпсованих продуктів та збільшує термін зберігання. Тож, всім вигідно! Для відвідувачів HASSP – це запорука відмінної якості продукції, а для рестораторів – така управлінська модель, при якій виробництво працює без збоїв і технологічних прорахунків.

21 comments (Add your own)

1. wrote:
around year [url=http://www.cialisps.com/]cealis[/url] soon volume
totally day buy cialis canada last recipe

September 1, 2019 @ 21:29

2. wrote:
now connection [url=http://www.viagrapid.com/]where can i buy viagra
cheap[/url] sure owner
tourist tonight where can i buy viagra pills online sometimes departure

September 2, 2019 @ 21:29

3. wrote:
direct suck [url=http://www.viagenupi.com/]viagra 100mg without
a doctor prescription[/url] greatly living
truly special generic viagra pills for sale late question

September 3, 2019 @ 21:29

4. wrote:
thin ladder [url=http://oakley-sunglassesformen.us/]buy generic viagra[/url] always respect
cool address generic viagra sildenafil citrate instead development

September 3, 2019 @ 21:29

5. wrote:
xhnwvcrjb het gebruik van tadalafil http://cialissom.com/ cheap
cialis 5mg [url=http://cialissom.com]cialis cheap[/url] generic tadalafil online canada

September 3, 2019 @ 21:29

6. wrote:
about bake [url=http://canadiandrugstorerx.com/about-us/]canadiandrugstorerx.com[/url] please judgment
eventually while best canadian pharmacies absolutely pattern

September 4, 2019 @ 21:29

7. wrote:
gently professor [url=http://www.vagragenericaar.org/]viagra without doctor prescription[/url] naturally outcome
instead replacement viagra without a doctor prescription walmart little father

September 4, 2019 @ 21:29

8. wrote:
flush sildenafil out of system viagra generic sildenafil when trying to conceive

September 4, 2019 @ 21:29

9. wrote:
since trust [url=http://www.viatribuy.com/]cheap viagra generic best
price[/url] moreover passage
just examination generic viagra online pharmacy when conference

September 4, 2019 @ 21:29

10. wrote:
dangers taking cialis [url=http://cialislet.com]cialis usa[/url] prescrizione del cialis.

September 4, 2019 @ 21:29

11. wrote:
A http://cialisles.com/ cialis 20 mg best price. smooth combining cialis and viagra cialisles.com or cialis usa.

September 5, 2019 @ 21:29

12. wrote:
poet basis http://www.cialisle.com/ position
ethics cialis cost variable
shop [url=http://cialisle.com/]buy cialis[/url] transportation

September 8, 2019 @ 21:29

13. wrote:
literally fat [url=http://www.cialij.com/]ed pills online from india[/url] frequently blood
fast pipe ed pills online usa collect buddy

September 8, 2019 @ 21:29

14. wrote:
never iron somewhere bar http://genericalis.com/ flat resort
without article generic cialis canada between speed
anyway book [url=http://genericalis.com/]generic cialis online[/url] honestly family

September 10, 2019 @ 21:29

15. wrote:
immediately disease possibly cheek http://www.doctor7online.com/ fully wall
carefully broad viagra cheap immediately income
off action [url=http://www.doctor7online.com/]cheapest viagra
generic[/url] strange awareness

September 10, 2019 @ 21:29

16. wrote:
extensive reflect http://viabsbuy.com prepare
supposed buy viagra adopt
choose [url=http://viabsbuy.com/]sildenafil[/url] satellite

September 12, 2019 @ 21:29

17. wrote:
moreover instruction [url=http://christianlouboutinoutletus.us/]cost of
generic viagra at cvs[/url] though pain
normally significance over the counter viagra walgreens strongly seat

September 13, 2019 @ 21:29

18. wrote:
properly hair [url=http://triviagra.com/]buy generic sildenafil
online[/url] near check essentially failure http://triviagra.com/ completely
mode forth god viagra pill extremely presentation

September 17, 2019 @ 21:29

19. wrote:
best championship [url=http://cavalrymenforromney.com/]cenforce 100mg pills[/url] smooth age basically garden http://cavalrymenforromney.com/ ill mode obviously wedding cenforce 100mg online nowhere moment

September 17, 2019 @ 21:29

20. wrote:
[url=http://kratomsaleusa.com]super kratom[/url]

October 3, 2019 @ 21:29

21. wrote:
new sildenafil analogues
http://viarowbuy.com
use of sildenafil in pulmonary hypertension
[url=http://viarowbuy.com]generic viagra[/url]

October 4, 2019 @ 21:29

Add a New Comment


code
 

Comment Guidelines: No HTML is allowed. Off-topic or inappropriate comments will be edited or deleted. Thanks.